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廚邦淡鹽醬油
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系列規(guī)格

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推薦食譜

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鴨汁鱔翹海參


    主料:老鴨1只1250克左右、水發(fā)南美參5條500克、1斤3條去骨黃鱔。
    輔料:干蔥頭200克、大蒜頭200克、香菜100克、火腿皮150克、10年陳皮少許。
    調(diào)料:5年黃酒適量、鹽適量、廚邦醬油適量、廚邦特級(jí)老抽適量、糖適量、胡椒粉適量、廚邦淡鹽醬油適量、廚邦雞粉適量、生粉適量、鴨湯2000克。

    制作方法:

    1、老鴨用鹽、胡椒粉,廚邦特級(jí)老抽腌制3小時(shí),7成油鍋中炸至金黃定型待用;
    2、將干蔥頭、大蒜頭,香菜入油鍋慢火炸至金黃待用;
    3、將黃鱔切段用廚邦醬油、胡椒粉腌漬5分鐘入油鍋炸至金黃海參切段,入油鍋炸至約10秒撈出,(海參入油鍋炸至關(guān)鍵是去下水份),入鍋加調(diào)味、鴨湯煨至入味待用;
    4、將鍋中加入少許香油,爆香陳皮,加入炸至金黃的干蔥頭,大蒜頭,香菜,熟火腿皮,鴨湯煮至滾起,放入老鴨,加調(diào)味大水燒開(kāi),中小火煮至3小時(shí)左右撈出。置鴨背上,以廚剪刀自尾剪至頸部,打開(kāi)鴨腔取出鴨骨,將事先準(zhǔn)備好的黃鱔、海參填入鴨背深處,將鴨放入沙鍋中,鴨肚朝上加入原湯收汁紅亮即可。

    特點(diǎn):此菜醬香濃郁,光澤油亮,風(fēng)味獨(dú)特,鴨肉性寒味甘,海參平性,鱔魚(yú)補(bǔ)氣血,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。


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